揭秘荔枝“冻眠保鲜”技术——珠江科学大讲堂第125期开讲

　　7月20日，由广州市科技局主办，广东科学中心、羊城晚报社联合承办的第125期珠江科学大讲堂在广东科学中心学术交流中心多功能厅举行。广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠带来《揭秘荔枝“冻眠保鲜”技术》科普主题演讲。200余名观众参加了现场讲座，超1.1万名网友在线观看讲座直播。

活动现场

　　荔枝自古以来盛产于岭南，以其独特的香甜赢得了大家的喜爱。然而，荔果虽鲜，变质却快。作为季节性水果，国内荔枝的成熟期和上市期大多集中在每年的5月-7月。随着季节的更迭，如何延长它的保鲜期和储运期成为一道难题。为了培育荔枝的优质新品种，科研团队一直在研究攻关。

演讲嘉宾

　　目前，国家已建设荔枝良种重大科研联合攻关生产试验基地，引进培育荔枝优新品种116个，其中国家荔枝良种重大科研联合攻关区域性生产试验品种18个，并通过高接换种改良品种，培育出优质品种18个，优化优质、抗逆、稳产、耐贮藏的适合从化种植的荔枝主推品种5个以上。经过选育，适合从化地区种植并且推广的品种有井岗红糯、岭丰糯、流溪红荔、流溪桂味、夹仔等。

　　有了优质的新品种荔枝，“冻眠保鲜”技术的横空出世，更是保留了荔枝一口爆汁的口感与原始风味，让大家在冬天也能实现“荔枝自由”。“大家可以发现，平常家里的肉在解冻之后会流出‘血水’，肉质也会变柴，荔枝在解冻之后也会有类似的现象。”欧阳建忠说。传统的冷冻方式降温速度慢，且会在荔枝的细胞之间生成大冰晶体，细胞结构也因此被破坏，这让荔枝失去了原有的风味和新鲜度，解冻后细胞水分的外析也会造成汁液流失。对此，经过20多年的荔枝保鲜技术研发和生产应用过程中不断攻关，荔枝冻眠锁鲜技术完成了从实验、小试、中试到生产的阶段，并于2023年7月完成了国内首条超低温浸渍冷冻锁鲜设备的安装，正式投入生产。

　　除了应用到荔枝保鲜领域，欧阳建忠介绍，这一技术还能推广到对海鲜、肉类等其他产品的高品质保存上。冻眠保鲜技术作为一种新质生产力，有着广阔的应用前景，不仅能保持食品新鲜度与营养价值，更能提升食品多样性，助力发展全球化贸易。